Gemüse-Quiche mit Erdäpfelschaum

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl bzw. anderes verträgliches Mehl
- 150 g Sinlac
- 150 g milcheiweißfreie Margarine
- 1 Pr Salz
- 6 EL warmes Wasser

Für die Füllung:
- 1 EL Öl
- 1 kl. Zwiebel
- ½ Aubergine
- ½ Zucchini
- 100 g Champignons
- Salz, weißer Pfeffer, Majoran

Für den Erdäpfelschaum:
- 400 g Erdäpfel
- 1 TL milcheiweißfreie Margarine
- 1/8 l Kochwasser

Zubereitung:

Für den Teig:
1. Mehl, Sinlac-Pulver, Margarine und Salz mit den Händen oder mit einem Knethaken zu einem glatten, festen Teig verkneten, ca. 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Teig in einer gefetteten Springform mit 26 cm Durchmesser (habe das Zeichen nicht gefunden) ausrollen und einen Rand formen.

Für die Füllung:
1. Auberginen schälen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, klein hacken, in 1 Esslöffel Öl andünsten, die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und zu der Zwiebel geben.

3. Die Auberginen abwaschen, die Champignons ebenfalls putzen, klein schneiden und beides mit Zwiebel und Zucchini andünsten.

4. Mit verträglichen Gewürzen abschmecken.

Für den Erdäpfelschaum:
1. Die Erdäpfel schälen, in Salzwasser garen.

2. Die gekochten Erdäpfel zerstampfen, mit 1 Esslöffel Margarine und etwas kochendem Wasser zu einem feinen Brei verrühren, eventuell mit Salz abschmecken, und über dem Gemüse verteilen.

Die Quiche bei ca. 185-200°C 30-40 Minuten backen.

Brennwert pro Portion: 2995 kJ (716 kcal)
Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 16 g, Kohlenhydrate: 74 g, Fett: 39 g