Überbackener Apfelreis

Zutaten für 2 Portionen:

- 100 g Rundkornreis
- 150 g süßer Apfel
- 300 ml Wasser
- 1 EL Keimöl oder Vitagen (milcheiweißfreie Margarine)
- 2 EL Sinlac
- 1 Pr Jod- oder Meersalz
- 1 TL Apfeldicksaft, Amaranth-Popcorn, Kakao-Pulver oder Karob

Zubereitung:

1. Wasser zum Kochen bringen, Reis einstreuen, aufkochen und bei reduzierter Hitze ausquellen lassen (ca. 30 Minuten).
2. Den Reis in ein Sieb geben, abtropfen lassen, mit Wasser abspülen und das Fett darunter heben.
3. Die Äpfel schälen und entkernen. Mit dem Dicksaft im Mixer grob pürieren.
4. Sinlac-Pulver mit Wasser zu einem Brei verrühren.
5. Den Reis in eine kleine Auflaufform streichen, die Äpfel darauf verteilen und den Sinlac-Brei darüberstreichen.
6. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180°C überbacken.
7. Das Amaranth-Popcorn und das Kakaopulver über den Apfelreis streuen.
8. Mit Apfeldicksaft oder Sinlac-Soße servieren.

Brennwert pro Portion ca. 280 g: 1281 kJ (304 kcal)
Nährwerte pro Portion ca. 280 g: Eiweiß: 5 g, Kohlenhydrate: 55 g,
Fett: 7 g